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Coagulante Liquido Rappelli per la produzione di formaggio 125ml
Il coagulante liquido Rappelli è uno strumento indispensabile per chi desidera produrre formaggi in casa. Grazie alla sua alta qualità e alla sua facilità d'uso, permette di ottenere risultati professionali anche con poca esperienza. Formato: 125 ml
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Coagulante Liquido Rappelli per la produzione di formaggio 125ml
Il Coagulante Liquido Rappelli è un prodotto essenziale per chiunque voglia cimentarsi nella produzione casalinga di formaggi. Si tratta di un enzima di origine vegetale, ottenuto da una fermentazione naturale e controllata su un substrato vegetale, che ha la proprietà di coagulare il latte, trasformandolo in cagliata, il primo passo per ottenere il formaggio.
Cosa è il coagulante?
Il coagulante è una sostanza, in questo caso un enzima, che causa la coagulazione delle proteine del latte, trasformandolo in una massa solida, la cagliata. La cagliata, lavorata e pressata, diventerà poi il formaggio.
Perché scegliere il Coagulante Liquido Rappelli?
- Origine naturale: Prodotto da una fermentazione naturale, senza l'utilizzo di OGM.
- Alta qualità: Garantisce una coagulazione efficace e uniforme del latte.
- Versatilità: Adatto per la produzione di un'ampia varietà di formaggi.
- Facilità d'uso: Semplice da dosare e utilizzare.
Come funziona il coagulante?
Il coagulante agisce sulle proteine del latte, il caseino, provocandone l'aggregazione e la formazione di una rete tridimensionale che intrappola l'acqua e il grasso, formando la cagliata.
Modalità d'uso
La quantità di coagulante Rappelli necessaria dipende da molteplici fattori quali:
- Qualità del latte.
- Acidità.
- Temperatura.
- Titolo del Coagulante.
- Tecnologia di caseificazione.
La dose da 20 a 40 cc. per 100 litri di latte sano. Si usa, meglio se diluito in acqua fredda oppure versato direttamente nel latte.
Caratteristiche
Il coagulante Rappelli è un prodotto di origine vegetale in forma liquida di colore giallo bruno ottenuto da ceppi di microrganismi Rhizomucor-miehei MT selezionati, la sua densità a 20°C è di 1,15 Kg/litro, il suo pH è di 5,4.
E' un prodotto riconosciuto Kosher, non contiene prodotti di origine animale, non contiene prodotti derivati da OGM (Organismi Geneticamente Modificati).
Idoneo per tutti i costumi, tradizioni e differenti usanze religiose.
E' un prodotto termolabile che associa ad una elevata attività coagulante una bassa attività proteolitica.
Il coagulante Rappelli è prodotto in larga scala con un metodo collaudato che fa di questo enzima il più competitivo tra i coagulanti.
Caratteristiche batteriologiche
-Conta batterica totale inferiore a 2000.
-Lieviti e muffe inferiori a 10/ml.
-E. coli assenti.
-Sporigeni assenti.
-Salmonella assente.
-Staphylococcus aureus assente.
-Lysteria monocytogens assente.
Conservazione
Il coagulante rappelli è un prodotto che non può essere conservato anche a temperatura ambiente; dai dati in nostro possesso non si sono riscontrate perdite di attività nemmeno dopo 24 mesi. Per una ottimale resa, se ne consiglia l'utilizzo entro 30 mesi dalla data di produzione.
Componenti
Ceppi di microrganismi Rhizomucor-miehei MT; sale comune (Cloruro di sodio); sale di sodio (Sodio Benzoato 0,5%).
Formato
125 ml
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